Προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά, το πιπέρι και, αν χρειάζεται, λίγο αλάτι – με προσοχή, γιατί η φέτα είναι ήδη αλμυρή. Αν επιλέξουμε μυρωδικά, τα ρίχνουμε τώρα για να αρωματίσουν ομοιόμορφα το μείγμα.
Λαδώνουμε γενναιόδωρα ένα ρηχό ταψί και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C ώστε να κάψει καλά το λάδι. Όταν το ταψί ζεσταθεί, το βγάζουμε προσεκτικά και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και οι άκρες να γίνουν τραγανές. Αφήνουμε λίγα λεπτά να σταθεί και κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.
