Εκτέλεση
Ξεκινάς θρυμματίζοντας τα μπισκότα μέχρι να γίνουν ψιλά, σχεδόν σαν άμμος. Μπορείς να το κάνεις στο μούλτι ή μέσα σε σακούλα με πλάστη. Τα μεταφέρεις σε ένα μπολ και προσθέτεις το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύεις καλά μέχρι να υγρανθούν ομοιόμορφα όλα τα μπισκότα και να έχεις ένα μείγμα που στέκεται όταν το πιέζεις.
Απλώνεις το μπισκότο στη βάση μιας ταρτιέρας 26 εκ. και, με την παλάμη ή τον πάτο ενός ποτηριού, πιέζεις ώστε να δημιουργηθεί μια συμπαγής, ομοιόμορφη βάση. Φροντίζεις να μην υπάρχουν κενά και βάζεις την ταρτιέρα στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί όσο ετοιμάζεις την κρέμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνεις το στραγγιστό γιαούρτι και το ζαχαρούχο γάλα. Ανακατεύεις αρχικά με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτεις τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα και συνεχίζεις το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα να γίνει λεία και σχετικά πυκνή. Αν θέλεις πιο αφράτη υφή, μπορείς να τη δουλέψεις για λίγο με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
Βγάζεις τη βάση από το ψυγείο και ρίχνεις την κρέμα από πάνω, απλώνοντάς τη προσεκτικά με σπάτουλα ώστε να καλύψει ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια. Ισιώνεις καλά την επιφάνεια και μεταφέρεις το γλυκό ξανά στο ψυγείο.
Το αφήνεις να παγώσει για τουλάχιστον 5 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, ώστε η κρέμα να σφίξει σωστά και να κόβεται καθαρά. Όταν είναι έτοιμο, μπορείς να το διακοσμήσεις με μαρμελάδα, γλυκό κουταλιού, τρούφα ή φρέσκα φρούτα, ανάλογα με την εποχή και τη διάθεση.
Σερβίρεται πάντα κρύο και διατηρείται άνετα στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, χωρίς να αλλοιώνεται η υφή του.
Στο τέλος της ημέρας, αυτό το γλυκό είναι ακριβώς αυτό που υπόσχεται: απλό, καθαρό, δροσερό και απόλυτα εθιστικό, χωρίς να προσπαθεί να γίνει κάτι άλλο.
